Couscous salade

Ingrediënten

Voor 4 personen

  • 150 gr couscous (volkoren)
  • 150 gr peultjes
  • 100 gr radijsjes
  • 100 gr erwtjes
  • 125 gr geitenkaas
  • 2 eetlepels pistache noten
  • paar takjes munt
  • 1 limoen
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 eetlepels limoensap
  • 1 eetlepel honing
  • Snufje peper en zout

Bereidingswijze

Meng de ingrediënten voor de dressing door elkaar in een kommetje. Hak de munt fijn en voeg ook toe aan de dressing. Snijd de puntjes van de peultjes en verwijder indien nodig de draadjes die er aan vast zitten. Kook de peultjes 5 minuten met een snufje zout en giet daarna af en spoel af met koud water. Wel de couscous volgens de verpakking. Kook ook de erwtjes gaar.

Schep de peultjes door de couscous samen met erwtjes en plakjes radijs. Voeg de dressing toe en schep er doorheen. Serveer de couscous salade met de geitenkaas en pistachenoten. Deze salade met couscous is zowel warm als koud lekker!