Vegan yellow curry

Ingrediënten

Voor 2 a 3 personen

  • 100 gram bulgur
  • 1x kruiden pasta gele curry fairtrade
  • 1 blikje kokosmelk 400ml
  • 1 ui
  • 1 tomaat
  • 1 paprika
  • 50 gram erwten
  • 1 rode peper
  • 1 avocado
  • 3 teentjes knoflook

Bereidingswijze

  • Kook de bulgur zoals aangegeven op het pakje.
  • Snipper de ui, snij de paprika in stukken van 1cm bij 1cm snij de knoflook en peper klein, snij de tomaat in blokjes en avocado zoals je wil.
  • Doe wat olijfolie in de pan en fruit de ui en peper samen en voeg na 2 minuten de paprika toe en de kruidenpasta en roer het goed door elkaar en voeg daarna de erwten en tomaat toe.
  • Roer ook dit goed door elkaar en voeg daarna het blikje kokosmelk toe.
  • Roer het goed door en laat dit voor een 10 minuten sudderen.

Wil je de curry iets dikker hebben voeg dan iets minder kokosmelk toe. Bon appetit…