Vegetarische stampot andijvie

Ingrediënten

Voor 4 personen

  • 4 grote zoete aardappelen (mag ook gewone aardappelen)
  • 500 gram andijvie
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 125 gram vegetarische speckjes
  • 1 klontje (soya) boter
  • Zout naar smaak
  • Bewaar 1 kopje vocht van het aardappelen koken.

Benodigdheden

  • 1 grote pan
  • 1 bakpan

Bereidingswijze

Schil de aardappelen, snipper de ui en snij de knoflook fijn.

Zet een grote pan met water op en kook de aardappelen in 15 à 20 min gaar in de pan. Prik onder het koken zo nu en dan in de aardappelen en als het moeilijk gaat dan laat je ze nog even verder koken. Prik je er makkelijk in dan zijn de aardappelen klaar en haal je ze van het vuur of plaat. Giet de aardappelen af en hou een kopje van het kookvocht over.

Tijdens het koken van de aardappelen bak je de ui en knoflook in een bakpan tot de ui lichtbruin is. Zet dit aan de kant en bak in dezelfde pan de speckjes tot ze lekker krokant en knapperig zijn.

Gooi de ui, knoflook, speckjes en andijvie bij de aardappelen in de pan met het klontje boteren het koopje kookvocht en stampen maar.

Je kan de olie waarin de speckjes zijn gebakken gebruiken als jus.