Zoete aardappelsalade

Ingrediënten

Voor 2 personen goed vullende salades:

  • 1 middelgrote zoete aardappel
  • 100 gr kikkererwten
  • 75 gr pittige rucola
  • 50 gr veldsla
  • 50 gr geitenkaas
  • circa 10 pecannoten
  • olie
  • 2 tl cayennepeper

Voor de dressing:

  • 4 el (basilicum) olijfolie
  • 1 el honing
  • 1/2 limoen
  • 3 el witte wijn azijn
  • peper

Benodigdheden

  • bakplaat
  • bakpapier
  • grote schaal
  • kommetje

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed de bakplaat met bakpapier.
Schil de zoete aardappel en snij in kleine blokjes. Spoel de kikkererwten af onder de kraan. Spreid de zoete aardappelblokjes met de kikkererwten uit op de bakplaat, besprenkel met wat olie en met de cayennepeper naar smaak, hussel even goed door. Schuif de bakplaat nu de warme oven in en rooster de aardappel gaar in 15-20 minuten. De kikkererwten worden in deze tijd lekker krokant.
Meng alvast de rucola en veldsla in de grote schaal en maak de dressing klaar door de olijfolie, honing, het sap van 1/2 limoen, en de witte wijn azijn te mengen en wat peper toe te voegen.
Brokkel de geitenkaas en meng deze door de groene salade.
Haal de bakplaat uit de oven en laat de zoete aardappel en kikkererwten iets afkoelen. Schep ze door de salade heen en maak de zoete aardappel salade met geitenkaas af met de dressing.
Enjoy!